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  2. ●為了保持食品的風味,目前市場上出售的大多數“無糖食品”并非完全不含糖

        ●醫學上對“糖”的定義不僅僅是產生甜味的糖,還包括碳水化合物

        ●常吃無糖食品未必健康,可能會出現腹瀉或更容易發胖等副作用

        在某外企工作的阿麗是個“減肥控”,對自己的體重“錙銖必較”。在她每天的餐單上隨處可見無糖食品的身影:早餐吃的是無糖酸奶,下午茶的小點心要選無糖餅干,平時買瓶飲料也要挑“無糖”的……然而讓阿麗困惑的是,她已經幾乎把生活中的“糖分”榨得一干二凈了,可體重秤上的數字卻依然無法讓人滿意。

        事實上,如今不少都市一族都和阿麗一樣對無糖食品趨之若鶩,尤其是把飲食控制看做“天”的糖尿病人,幾乎與糖“絕緣”。然而無糖食品真的就不含糖了嗎?它們真的如廣告宣傳中吹噓的那樣怎么吃都不會發胖嗎?

        記者在采訪中了解到,為了保持食物的風味,目前市場上出售的無糖食品幾乎都保留著糖分或者甜味劑。而且讓很多人誤解的是,我們食物中糖的來源絕不僅是能產生甜味的蔗糖、果糖、乳糖……而像餅干、面包、米飯等碳水化合物本身就是“糖”,它們進入人體之后一樣可以轉化為葡萄糖,同樣會對體重和血糖產生影響。

        現象

        無糖食品 吃得血糖往上躥

        陳阿姨是糖尿病老病號,平時忌口忌得非常徹底,所有甜食一概拒絕。中秋節前,陳阿姨的兒子為了給母親解饞,特意到糖尿病食品專賣店買來了一大堆無糖食品,包括無糖餅干、無糖蛋卷,甚至還有無糖芝麻糊、杏仁糊……

        兒子的一片孝心讓陳阿姨拋開糖尿病的后顧之憂大快朵頤。然而上周陳阿姨如常去醫院做每三個月一次的血糖檢測,結果顯示她的空腹血糖值竟高達7.8 mmol/l(正常值為≤7.0mmol/l)。醫生在分析了陳阿姨最近的飲食狀況后指出,她最近經常用作加餐的無糖食品正是導致血糖波動的“元兇”。

        而記者近日在廣州一家超市采訪時發現,不少市民在選購無糖食品時顯得有點盲目。記者看見一位女士在貨架上一下子就拿了10包無糖餅干和一打低糖可樂,但面對記者“什么是無糖食品”的提問時卻一臉迷茫,“應該就是不甜,糖尿病人也能吃吧?”

        標準

        無糖食品 糖分含量不是“零”

        據廣州醫學院第三附屬醫院營養科主任醫師曾青山介紹,目前在中國,無糖食品一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麥芽糖、果糖和乳糖等的甜味食品。但這些食品是不是就完全不含糖或者不含糖的替代品呢?答案是否定的。

        事實上,目前很多在市場銷售的無糖食品都含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇)等替代品。而根據國家標準《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》(以下簡稱《通則》)規定,無糖食品并不是一點糖分都沒有,按照規定,無糖食品的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。而“低糖”則是指固體或液體食品每100克或100毫升的含糖量不高于5克。

        同時,由于《通則》還未納入《食品安全法》,因此現階段也只是鼓勵有能力的企業盡早在產品上標示營養標簽,包括了食品中糖分的含量,并遵守《通則》的有關規定。“既然不是強制的,就難免有一些廠家鉆空子。” 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所食品營養評價室教授王竹之前在接受媒體采訪時曾如此直言。事實上,一些食品盡管包裝或廣告上打著“無糖”的旗號,但到底是不是真的不含糖,或者能否符合《通則》中對“無糖”的要求,則完全靠企業的自覺了。

        而記者日前在一家超市看到,一包打著“無糖”標簽的蘇打餅干,背面的營養成分表中赫然寫著“糖(sugar)1.5克/100克”的字樣。在另一個品牌的“無添糖消化餅”中,營養成分表一欄也出現了“糖(sugar)4克/100克”的字樣。

        話你知

        關注“食物血糖生成指數”

        這一指數(GI)反映的是食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。根據這一概念,葡萄糖的GI定為100,蔗糖為65,而一款普通面粉做的饅頭是88.1,大米飯是83.2。由此可見,米飯和面制品等碳水化合物引起的血糖升高指數其實比蔗糖還高。這是因為,淀粉在小腸中可以完全水解為葡萄糖,而蔗糖則水解為一半的葡萄糖和一半的果糖,其中果糖不會引起血糖升高。

        此外,煮得越爛的淀粉質食物引起的血糖升高反應更明顯,例如廣東人很喜歡吃的粥,由于稀爛,更易消化吸收,因此更容易影響血糖。因此,評判一種食物是否會對血糖波動構成影響,要看的不僅僅是這款食物含不含糖,而是要看它的血糖生成指數。至于各類食物血糖生成指數的詳細情況通??梢缘结t院營養科醫生那里了解。

        提醒

        無糖食品也別放任吃

        對于無糖食品,營養師曾青山的觀點是“可以吃,但不能放任”。“尤其是一些人把無糖食品誤以為是降糖食品,則更是不科學的。”曾青山指出,無糖食品中的“糖”其實僅僅是狹義的蔗糖、果糖、乳糖和紅糖等,但其實醫學上“糖”的概念要廣義得多,指的是碳水化合物,包括了米、面等所有淀粉質在內。“因此人們在吃一些所謂‘無糖餅干’、‘無糖糕點’的時候,吃進體內的碳水化合物同樣會經過代謝產生葡萄糖。”曾青山說。“當然,如果食品中不含蔗糖的話,對于血糖的不良影響相對會少一點,但如果糖尿病患者或減肥一族因為想著自己吃的是無糖食品,所以就放開了吃,進食量大大超過以往的話,這不僅不能控制血糖和體重,反而會使這兩個指標上升。”

        以無糖麥片為例,其中往往添加糊精作為蔗糖的替代品,雖然糊精不甜,但作為淀粉的水解產物,它也能在人體中水解為葡萄糖,而且升高血糖的速度甚至高于蔗糖。

        減肥別指望無糖食品

        此外,正如前面所提到的,為了保持口感,目前幾乎所有無糖食品中都添加了“半天然”的甜味劑,包括糖醇類(如木糖醇、麥芽糖醇)、肽類(如阿斯巴甜)、甜味甙類(如甜葉菊糖、甘草糖)以及純人工合成的甜味劑(如安賽蜜、甜蜜素等)。而大量食用這類甜味劑的遠期安全性在學術界仍存爭議。

        例如,今年6月,美國一項最新研究顯示,長期大量飲用無糖或低熱量飲料的人比普通人發胖速度更快,前者腰圍增長幅度比后者高出500%。而2008年,國內外媒體則爆出,大量食用木糖醇易引起腹瀉等不良反應,為此,歐美國家要求在含有木糖醇的食品包裝上注明“過量攝取可能導致腹瀉”等類似的消費提示。

        記者在一款無糖消化餅干的營養成分表中發現,其能量為每百毫克2115千焦,遠高于花卷(能量為每百毫克883千焦)、油條(能量為每百毫克1615千焦)、熟米飯(能量為每百毫克485千焦)等日常膳食的能量。

        小貼士

        啥都能吃 關鍵看總量

        曾青山認為,有些患者對甜食碰都不敢碰,但每頓吃飯卻吃兩大碗,這種做法并不利于控制血糖。事實上,糖友要“計較”的是食物的總量和總熱量,而不是限制食物的種類。

        控制總熱量要參考糖尿病患者的營養狀況、體重、年齡、性別和體力活動等,每個人的食譜都不一樣。曾青山舉例說,一個正常體重的輕體力勞動者,每頓可以吃一平碗的米飯,然后按照兩口飯、一口菜、一口肉,或者兩口飯、兩口菜、一口肉的比例來平衡碳水化合物、蛋白質和脂肪的攝入量就比較合理。相反,有些人為了減肥不吃碳水化合物其實并不科學,因為容易產生飽腹感的碳水化合物吃少了,那么進食其他食物的比例自然就會增加,長期下來,不僅達不到減肥的效果,而且還會由于長期缺乏碳水化合物,使得身體消耗蛋白質來供應能量,以致出現精神不振、抵抗力下降等蛋白質缺乏的癥狀。

        吃無糖食品不如吃粗糧

        曾青山還指出,糖尿病人與其追捧“無糖食品”還不如多吃更加天然也更有營養的粗糧。因為像燕麥、蕎麥、大麥、紅米、黑米、赤小豆、扁豆等粗糧中豐富的膳食纖維進入胃腸后,會像海綿一樣,吸水膨脹呈凝膠狀,增加食物的黏滯性,延緩食物中葡萄糖的吸收,同時增加飽腹感,使糖的攝入減少,可明顯緩解糖尿病病人餐后高血糖狀態,減少24小時內血糖波動。

        但要注意,過多食用粗糧會影響對蛋白質的吸收,從而導致營養不良,這對糖尿病患者而言是非常不利的。專家認為,食用粗糧的正確方法應該是,一日三餐中粗糧只吃一餐即可。


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